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变局已来,饮料职业怎么抢占减糖趋势下的先机?

尽管不可思议,可是曾几何时,人们只能在老练的生果中吃到糖。可是,现在咱们全年都能吃到糖,并且吃到糖的难度大大下降,只需求开瓶汽水即可。

现在,糖现已成为了公共健康的头号敌人。食物职业正在活跃寻觅不改动饮料风味的一同,削减糖含量的办法。

今日,咱们一同重视饮料职业的动态,一同看看关于减糖的新动态。期望本文可以为相关的工业人士和诸位读者带来一些协助与启示。

①糖:甜得令人忧伤

“就一点甜味”、“淡淡的甜味”和“微甜”,是一些出售人员常用的词汇短语,暗示着他们的饮猜中不含有高浓度的糖。而另一些出售人员则挑选愈加标准的说法如“减糖”、“含有更少的糖”和“不加糖”等。

总部坐落华盛顿的世界食物信息理事会基金会在其 2019 年《食物与健康调查报告》中指出,这些出售行为的意图都是为了招引 80%想要约束或是防止食物中糖分的顾客。研讨标明,一些购物者会依据饮料的糖含量来决议是否购买并食用。

自 2020 年 1 月 1 日起,美国开端强制要求年出售额不小于 1000 万美元的出产商,在养分标签中标明总糖含量,而小一些的企业则还有一年的缓冲习惯期。

“尽管顾客关于食物与健康的困惑依然许多,可是削减个人饮食中糖含量的主意现已达成了高度的一致,” 威斯康星州圣弗朗西斯市威克森分公司的构思总监 Mel Mann 说,“这背面的原因或许是体重办理,也或许是为了防止出现像糖尿病、龋齿和其他与许多摄入糖相关的不良健康问题。”

杜邦养分与生物科学北美饮料立异主管 Rosa Sanchez 补偿说,遵从生酮饮食的顾客会寻觅不含糖的饮料,家长们也会为他们的孩子找寻添加较少糖的饮料。

② 了解减糖声明

美国食物药品监督办理局关于糖的声明要求十分详细。

关于选用一般食用参考量和每份养分成分的食物来说,糖含量少于 0.5g,才干选用“无糖”宣称,如浓缩果汁等产品,在加工过程中不添加蔗糖或含糖配料,则可以标明“不添加糖”和“不含后添加的糖”。

当 RACC 含糖量削减不低于 25%时,则可以选用“减糖”和“少糖”的宣称,并且,做出这样的宣称时,标签中必需求进行比较陈说,如“比糖含量少 50%”。

尽管 FDA 在描绘某些养分素以及能量时答应运用“低”这个词,但它并未被同意用于糖,也便是说,低糖的宣称违反了 FDA 的标签法规。不过,描绘词“一点”、“淡淡的”和“稀疏的”并不在法规中。

可是,2020 年 1 月 9 日,华盛顿公共利益科学中心正式要求 FDA 对这种暗示饮猜中不含许多糖的言语行为采纳强制措施。该集体解说说,这种说法具有误导性。

例如 Honest Tea 的有机柠檬茶,揄扬产品“只要一点点甜味”,但 16.9 盎司的瓶装产品中添加了 25g 糖,约等于每日膳食摄入量的 35%。而 FDA 关于产品中某一养分素“高”的界说为:该产品含有不少于 20%的每日摄入量。

“自从 Honest 品牌 1998 年创建以来,咱们就一向尽力开发‘只要一点点甜’的各种风味的饮料,”可口可乐的发言人说,“咱们信任,好喝的茶并不需求喝起来甜。例如,Moroccan Mint 含有 8g 糖,而其他如 Just Green Tea 和 Ginger Oasis 不含有糖。这有助于咱们为每个顾客供给享受到‘对你更好’的挑选。”

该发言人补偿说,与许多竞品比较,Honest 的茶含有更少的糖,并且这个品牌一向坚持立异以给顾客带来不那么甜的产品。

“养分标签中添加糖含量的新要求,或许将成为饮料接受到的最严厉的检查,”Mann 说,“但这些要求也在坚持顾客喜爱的饮料风味的一同,为顾客供给了办理糖摄入量的绝佳时机。”

“由于开始将糖添加到这些类型的产品中的首要和仅有意图便是供给甜味,因而减糖饮料产品应该重视‘甜味的坚持’,要独爱顾客,在获益于糖添加量削减的一同,这些饮料带来的味觉体会并不会改动。糖仅仅一种可以被用来坚持甜味的成分,饮料营销人员在满意顾客关于更少含糖量的等待一同,其实有许多挑选来表达这种特点。” Mann 补偿道。

③ 不仅仅简略的甜味

甜味的坚持便是传递了解而共同的甜感改动。除了确保甜度相同之外,研制人员有必要确保甜味的感知时刻也是相同的。关于不同的饮料来说,这或许需求详尽地将蔗糖与其他配料进行组合。

“饮料的风味关于挑选合适的甜味剂有着重要效果,”伊利诺伊州 Hoffman Estates 的北美饮料技能司理 Vuk Levakov 说,“添加功能性成分如蛋白质、胶原蛋白,都或许会影响甜味剂的挑选和饮料的风味。”

伊利诺伊州维斯切斯特 Ingredion 公司市场策略全球减糖部分的司理 Jonas Feliciano 说,“减糖现已成为饮料开发规划的基本要素,表现了顾客心里对健康特性的需求。跟着揭露糖添加的规则公布,加上人工甜味剂的失宠,植物来历的高倍甜味剂和天然养分型甜味剂的组合配方应该会逐步成为干流。”

“咱们可以运用最低加工程度的全谷物甜味剂,如大麦或燕麦麦芽乳。并且,饮料公司可以运用一种‘甜味 plus’的配料来保存全谷物中的一些重要的养分素,如必需氨基酸、矿物质、维生素和可溶性纤维。”新泽西州德尔布鲁克 Malt Products 公司董事长 Amy Targan 说。

除了混合运用甜味剂之外,添加风味调节剂也可以供给一些协助,它们也会影响到甜味。

“咱们的调节剂的不同之处在于可以坚持糖的天然甜感曲线,这一点咱们现现已过体外感官测验进行了证明,”Mann 说,“像香草这样的风味会经过影响鼻后感受器,使得饮料尝起来更甜,很显然它扩大了舌头感知到的甜味信号。”

Mann 解说道:“这种被称之为正变构改进剂的化合物,可以与舌头上的甜味受体相结合,并扩大传递给大脑的甜味信号,但并没有自己杰出的风味。”

在某些饮猜中,糖也会丰厚口感,这是由于糖是一种固体,当溶解于溶液中时会供给一种显着的口感。而高倍甜味剂,不论是天然的或是人工的,运用时只添加适当少的剂量,因而它们的固形物是可以疏忽的。因而,不同的饮猜中,像纤维、胶体和淀粉这样的膨化剂或许会协助发生需求的口感。

伊利诺斯州的森馨香精公司能供给具有改进特性的香精香料,以补偿移除糖分之后形成的不必要的特点缺失。

“甜味改进剂代替了一小部分的甜味,”森馨的技能总监 Deirdre Piggott 说,“可是,尽管它们无法代替许多的糖,比方饮料系统中超越一半的糖,可是它们可以改进由于减糖带来的风味改动。”

他补偿道:“如果糖的移除形成了不良的风味如苦味、酸味和涩味,那么可以运用甜味改进剂来掩盖这种不良风味。”

明尼阿波利斯嘉吉公司高倍甜味剂事务部全球总监 Andy Ohmes 说:“有依据标明,顾客关于加糖的恶感程度不断添加,但他们对优质口味不退让的需求也在不断添加。咱们的新一代甜叶菊产品为大幅改动低糖饮料的配方供给了新机遇。”

天然的高倍甜味剂,即甜叶菊提取物和罗汉果,跟上了植物基的热潮。可是,需求留意的是,不是一切的甜叶菊甜味剂都相同,这一点很重要。由于其中有一些现已不是植物提取物了,它们是经过微生物发酵的办法出产的。

加利福利亚州 Rancho Santa Margarita 经过生物转化出产和供给许多的高纯度甜叶菊甜味剂,然后供给一种可继续的减糖解决方案。

另一种可以辅佐供给甜味的植物性成分是菊苣纤维。除了可以添加饮猜中的纤维含量,某些配料方法还具有甜味。

“咱们的办法不仅仅简略的削减糖分,由于咱们以为,减糖应该以一种统筹生理和代谢的正确的办法进行,”新泽西帕希伯尼 Beneo 公司北美功能性纤维与碳水化合物事务的产品司理 Kyle Krause 说,“菊苣纤维是削减总糖含量和添加糖含量的一种挑选。一同,菊苣纤维还能添加纤维摄入量,并供给现已证明的益生元成效。”

天然益生元菊苣纤维类配料包含菊粉和低聚果糖。它们带来的血糖反响很低,关于肠道微生物组具有有利效果,并可以增强钙的吸收、改进骨骼健康和支撑体重办理。

Mann 说,要求标明添加糖的新的法规将会促进顾客对这一养分范畴的重视。如果说水是一种“对你更好“的挑选,那么,在饮猜中坚持低糖或少糖是很有道理的。

他说:“当顾客意识到他们所摄入的糖量时,饮料是顾客要做出改动的第一步。“

材料来历:https://www.foodbusinessnews.net/articles/15253-adding-sweetness-without-added-sugars

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